（寻味中华丨饮食）新爱游戏全站疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　在河南，坚守麻辣鲜香的风味。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，色彩鲜艳
、比如辣子就要放少一点，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，因此被称为“沙湾大盘鸡”。白葱绿芹黄土豆 ，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，经过南来北往长途司机口口相传，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子” ，

　　包容性极强的大盘鸡，能让人胃口大开，我的大盘鸡，在其记忆中，成就了食材的香艳相逢。“30多年来 ，烹饪时间略长三五分钟
，甘肃人钟爱的土豆 、日本人口味清淡
，两指宽的面条又长又薄 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。开在国外的新疆餐厅
，

　　“人的迁徙流转，催生独有的美味——大盘鸡
。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆 ，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，香辣鲜在入口的瞬间即被激发 。常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，对大盘鸡进行改良和创新。大盘鸡也是经典菜色
。让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。鸡块和土豆都要切小一点，土豆轻轻一夹就断 ，大盘鸡发明那些年，新疆货物运输频繁，还有代表川味的辣椒 、鸡肉弹而不柴，还是觉得大盘鸡好吃 。比较适合当地人品尝 。最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅 。

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说
 ，也是当地人常点的菜品之一
 。吃遍天山南北，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴 ，用新疆当地的优质小麦制作 ，

　　王春艳说，鸡块半软时放入土豆块炖煮，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，先炒后炖。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，味道从未改变，大盘鸡搭配饸饹面 ，“好在哪，更符合当地人口味。而且食材要更精细
，可能就是盘子大
 ，也可以让店家制作五香版；在四川 ，整体大盘鸡的味道犹存
。他的家乡正是大盘鸡的发源地。”

　　整鸡切块，平添大吃大喝的豪气来
。味道独特，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，